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Tiradito de Pez Limón
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1.75€
50 min
almuerzo, cena
soja, pescado
| Ingredientes | Cantidad | Costo Unitario | Unidad de Medida | Coste |
|---|---|---|---|---|
| Leche de tigre (caldo de pescado HC) | 0,04 | 3,85 | €/Ltr | 0,15 |
| Carpaccio involtini de pez limón | 0,06 | 17,60 | €/Kg | 1,06 |
| Crema ahumada de elote | 0,012 | 6,22 | €/Kg | 0,07 |
| Plumcake de camote ( 15 grs ) | 1 | 0,29 | €/Ud | 0,29 |
| Gremolatta de tomate y cilantro | 0,015 | 3,81 | €/Kg | 0,06 |
| Cebolla morada encurtida | 0,008 | 14,95 | €/Kg | 0,12 |
Preparación (1 Ración)
- Disponer el plumcake de elote en el centro del plato seleccionado para emplatar.
- Sobre él, servir la gremolatta de tomate y cilantro.
- Cortar el carpaccio involtinni de pez limón en tranchas, consiguiendo rolls individuales de 35 grs aprox.
- Disponer un roll de pez limón sobre cada plumcake de elote con gremolatta de tomate y cilantro.
- Coronar la composición con una lágrima de la crema ahumada de elote y con la cebolla morada encurtida laminada.
- Acompañar de una copa o similar con la leche de tigre bien fría.
* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.
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