Tartar de Ternera y Salmorejo, Chips de Parmesano y Crema de Queso Curado

5.03€

25 min

cena, almuerzo

soja, pescado

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Nata	1	2,72	€/Ltr	2,72
Queso curado rallado	0,45	5,20	€/Kg	2,34
Salsa de soja	0,12	8,42	€/Ltr	1,01
Solomillo de ternera picado a cuchillo	0,15	19,20	€/Kg	2,88
Salmorejo Campofrío HC	0,06	2,60	€/Ltr	0,16
Cebolla morada picada	0,02	0,80	€/Kg	0,02
Salsa valentina	0,012	5,81	€/Ltr	0,07
Sal	0,01	0,23	€/Kg	0,00
Pimienta negra molida	0,01	9,80	€/Kg	0,10
Cebollino picado	0,1	20,56	€/Kg	2,06
Queso grana padano	0,03	17,02	€/Kg	0,51
Pimentón dulce	0,005	12,40	€/Kg	0,06
Tobiko	0,015	51,28	€/Kg	0,77

Para la crema de Queso:
- Mezclar todos los ingredientes y reducir a fuego suave, hasta la mitad de su volumen inicial
- Turbinar y pasar por colador fino.
- Enfriar y reservar siempre en frío.
Para el Steak Tartar:
- Picar el Solomillo de Ternera a Cuchillo, de la manera más fina posible.
- Aliñar la carne con el resto de los ingredientes en un recipiente de tamaño suficiente.
- Dejar macerar al menos 10 - 12 minutos.
- Reservar siempre en frío.
Para las Chips de Parmesano:
- En un plato plano y sobre papel antigraso, espolvorear el grana padano formando un "montoncito".
- Espolvorear ligeramente con el pimentón dulce.
- Tapar con otro pedazo de papel antigraso.
- Hornear en el microondas durante 1 ó 1´5 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Conservar en lugar seco y con papel secante.
Para Emplatar:
- En la base del plato seleccionado, servir una lágrima de la crema de queso curado.
- Sobre ella y ayudándonos de un "aro de emplatar", servir el steak tartar aliñado.
- Terminar el plato con las chips de parmesano.
- Coronar con el tobiko, sal en escamas y un brote de albahaca fresca.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.