Salmorejo de Remolacha y Manzana con Cigalitas salteadas

1.83€

55 min

snack, cena

crustáceos, azufre y sulfitos

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Triturado de manzana Health Care	0,15	2,50	€/Kg	0,38
Remolacha cocida	0,2	2,18	€/Kg	0,44
Tomate de ensalada maduro	0,65	1,14	€/Kg	0,74
Ajo	0,02	3,60	€/Kg	0,07
Pimentón dulce	0,015	12,40	€/Kg	0,19
Vinagre de manzana	0,05	0,69	€/Ltr	0,03
Aove	0,2	4,80	€/Ltr	0,96
Aliño de habitas y cecina	0,15	14,46	€/Kg	2,17
Cigalas salteadas	0,3	15,29	€/Kg	4,59

Para la base del Salmorejo
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de tamaño suficiente. Turbinar y filtrar.
- Rectificar de sal y pimienta, al gusto. Reservar siempre en frío.
Para el Salteado de Habitas y Cecina
- Pochar la cebolla en el aceite de las propias habitas. Agregar las habitas escurridas y la cecina picada.
- Retirar del fuego e incorporar el cebollino picado. Reservar.
Para Emplatar
- En la base de nuestro bowl o plato seleccionado, servir la base de salmorejo de remolacha y manzana
- En el centro del mismo, disponer las cigalas marcadas a la plancha.
- Coronar con el salteado de habitas y cecina.