Rillette de Perdiz Escabechada y Gelée de Gazpacho

0.69€

40 min

snack, cena

soja, huevo

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Perdiz escabechada desmigada	0,6	10,61	€/Kg	6,37
Mahonesa	0,3	12,52	€/Kg	3,76
Salsa de soja	0,1	8,42	€/Ltr	0,84
Harina	0,16	1,15	€/Kg	0,18
Huevo	4	0,36	€/Ud	1,44
Mantequilla	0,16	5,85	€/Kg	0,94
Tomate seco picado	0,06	15,73	€/Kg	0,94
Azúcar	0,07	1,05	€/Kg	0,07
Albahaca fresca	1	25,96	€/Kg	25,96
Levadura en polvo	0,02	23,96	€/Kg	0,48
Sal	0,01	0,23	€/Kg	0,00
Gazpacho Campofrío	1	2,50	€/Ltr	2,50
Hojas de gelatina	10	0,06	€/Ud	0,60

Para la Rillete:
- Deshuesar y desmigar la perdiz escabechada. Mezclar la carne con parte del escabeche de verduras.
- Mezclar con la mahonesa y la salsa de soja.
- Reservar siempre en frío.
Para el PlumCake:
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una farsa homogénea.
- Tanto el tomate seco como la albahaca fresca, deberán ir laminados fínamente en el interior de la masa.
- Hornear a 170ºC durante 30 minutos, aproximadamente.
- Dejar enfriar y reservar.
Para el Gelée:
- Hidratar y escurrir las hojas de gelatina.
- Calentar un pequeña parte del gazpacho y diluír en él las hojas de gelatina.
- Agregar el resto del gazpacho FRÍO, mezclar bien y dejar enfriar hasta que la mezcla gelatinice ( 5 - 6 Hrs en refrigeración ).
- Una vez conseguida la gelatina, cortarla en dados regulares de 20 grs, aproximadamente.
- Reservar siempre en frío.
Para Emplatar:
- Servir como base del bocado, el plumcake de tomate.
- Sobre él disponer la rillette de Perdiz escabechada.
- Coronar.

De ésta receta obtendremos aproximadamente unos 16 postres individuales, especificándose arriba el coste por cada unidad.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.