Panna Cotta de Puerros con Caramelo de Cebolla y Salsa de Chocolate

1.48€

55 min

snack, dulce

libre de alérgenos

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Crema de puerros Health Care	1	3,83	€/Kg	3,83
Panela	0,25	4,00	€/Kg	1,00
Hojas de gelatina	8	0,06	€/Ud	0,48
Esencia de vainilla en polvo	0,01	12,75	€/Kg	0,13
Cebolla blanca picada	0,3	0,57	€/Kg	0,17
Aove	0,08	4,80	€/Ltr	0,38
Azúcar	0,15	1,05	€/Kg	0,16
Cobertura de chocolate negro	0,3	7,90	€/Kg	2,37
Nata vegetal	1	3,51	€/Ltr	3,51
Zumo y ralladura de naranja	0,08	1,40	€/Kg	0,11

Para la base de la Panna Cotta
- Mezclar los siguientes ingredientes y calentar la mezcla en una cacerola de tamaño suficiente: Esencia de Vainilla+ Crema de Puerros y Panela (0,18 Kg).
- Diluír y escurrir las hojas de gelatina.
- Agregar las hojas de gelatina a la mezcla caliente. Mezclar bien y enmoldar.
- Dejar enfriar.
Para el Caramelo de Cebolla
- Picar la Cebolla en "Bruniosse Fina" y pocharla en el Aove.
- Agregar el azúcar y dejar caramelizar, MEZCLANDO SIN REMOVER, hasta obtener un caramelo rubio.
- Extender la mezcla obtenida entre 2 "Silpats" y estirar con la ayuda de un rodillo, lo más fino posible.
- Dejar enfriar y quebrar al gusto.
Para la Salsa de Chocolate Cítrica
- Fundir al baño maría, la cobertura de chocolate.
- Agregar el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una base homogénea.
- Reservar siempre en frío.