Gazpacho, Brandada y Aceite de Albahaca

0.83€

25 min

snack, almuerzo

pescado, lácteos

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Aove	1,35	4,80	€/Ltr	6,48
Ajo	0,33	3,60	€/Kg	1,19
Nata	0,2	2,72	€/Ltr	0,54
Bacalao	0,2	12,25	€/Kg	2,45
Albahaca fresca	1	25,96	€/Kg	25,96
Gazpacho Campofrío	0,12	2,50	€/Ltr	0,30

Para la brandada:

- Dorar ligeramente lso ajos en el aceite de oliva.

- Retirarlos y dejar atemperar un poco el aceite.

- Introducir el bacalao en el aceite caliente, sin que llegue a cocer, para que se confite lentamente.

- Enfriar el aceite de confitar el bacalao en la nevera.

- En el vaso de la batidora, mezclar la nata bien fría, el bacalao confitado desmigado y frío y los ajos fritos.

- Turbinar a velocidad media e ir agregando el aceite de confitar el bacalao frío, poco a poco.

- Una vez obtenida una mezcla homogénea consistente, conservar en frío.

Para el aceite de albahaca:

- Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora para obtener una mezcla homogénea.

- Conservar siempre en frío.

Para emplatar:

- Servir una quenelle de brandada en el centro del vaso ó bowl seleccionado.

- Alrededor de ella, servir el gazpacho.

- Coronar con unas gotas de aceite de albahaca y un brote de albahaca fresca.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.