Salmorejo con Espuma de HierbaBuena y Sal de Jamón

0.68€

55 min

snack

lácteos, gluten

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Nata	1	2,72	€/Ltr	2,72
Azúcar	0,81	1,05	€/Kg	0,85
Hierbabuena	0,5	22,00	€/Kg	11,00
Jamón curado loncheado	1,1	11,20	€/Kg	12,32
Salmorejo Campofrío HC	0,06	2,60	€/Ltr	0,16

Para la Espuma de Hierbabuena:

- Mezclar la Nata con el azúcar y la Hierbabuena en un cazo de tamaño suficiente.

- Calentar hasta los 65º C, retirar del fuego y tapar. Dejar infusionar hasta que se enfríe.

- Una vez fría la mezcla, colar y disponerla en un sifón.

- Cerrar, introducir 1 carga de gas y conservar en frío.

- En el momento de servicio, añadir una carga más al sifón, agitar enérgicamente y servir.

Para la Sal de Jamón:

- Disponer las láminas de Jamón en el horno, sobre Papel antigraso.

- Hornear a 180º C durante 40 - 45 minutos, hasta que el jamón quede bien seco y tostado.

- Dejar enfriar sobre papel secante.

- Turbinar hasta obtener un polvo homogéneo.

- Reservar en lugar seco sobre papel secante.

Para emplatar:

- Servir en la base de nuestro plato ó vaso seleccionado, el salmorejo Campofrío.

- Agitar enérgicamente el sifón y servir con cuidado en el centro de la composición, una duquesa de la espuma de Hierbabuena.

- Coronar con un cordón fino de aceite de oliva y la sal de jamón.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.