receta_Christmas Benedict Eggs
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Christmas Benedict Eggs
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  • 4.51€
  • 12 min
  • almuerzo, cena
  • lácteos, huevo
    • Ingredientes Cantidad Costo Unitario Unidad de Medida Coste
    Paleta ibérica laminada Navidul 1,2 36,31 €/Kg 43,57
    Pan de molde grueso 0,5 0,17 €/Ud 0,09
    Mantequilla maître hotel 0,02 9,61 €/Kg 0,19
    Huevo fresco 1 0,14 €/Ud 0,14
    Aove 1,81 4,80 €/Ltr 8,69
    Sal 0,014 0,23 €/Kg 0,00
    Canela en rama 0,06 31,06 €/Kg 1,86
    Cardamomo 0,02 60,82 €/Kg 1,22
    Ralladura de naranja 0,015 1,75 €/Kg 0,03
    Alcachofas limpias 1,5 2,91 €/Kg 4,37
    Cebolla picada 0,5 0,51 €/Kg 0,26
    Nata 1,2 2,72 €/Ltr 3,26
    Queso grana padano Campofrío 0,08 11,99 €/Kg 0,96
    Calabaza cachuete troceada 0,8 1,30 €/Kg 1,04
    Hinojo picado 0,12 2,76 €/Kg 0,33
    Tomillo fresco 0,012 23,04 €/Kg 0,28
    Piñones 0,012 77,44 €/Kg 0,93
    Preparación (1 Ración)
    Para el Crujiente de Jamón:

    - Extender las láminas de paleta ibérica en una placa de horno, sobre papel antigraso.

    - Tapar con otra lámina de papel antigraso y disponer una rejilla metálica en la superficie, para que no se mueva el papel.

    - Hornear a 180ºC durante 35 min, para que seque bien el jamón.

    - Conservar fuera de la nevera, en lugar seco y con papel secante debajo.

    Para la Oblea de Pan Maître Hotel:

    - Con la ayuda de un aro de emplatar de tamaño medio, extraer obleas redondas de una rebanada de pan de molde artesano, salvando así los bordes.

    - Empomar la mantequilla especiada ( Maître Hotel ) y pintar con ella cada oblea de pan de molde .

    - Hornear las obleas con mantequilla Maître Hotel a 170ºC durante 12 - 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas .

    - Conservar en lugar seco con papel secante debajo.

    Para el Huevo Pochê:

    - Cascar cuidadosamente un huevo fresco sobre una lámina de papel film, junto con el aove y la sal.

    - Recoger el papel film formando un "saquito", cerrarlo cuidadosamente SIN AIRE en su interior.

    - Cocer los "Huevos Ensacados" en abundante agua en ebullición durante 4´5 minutos.

    - Retirar y reservar.

    Para las Alcachofas Confitadas:

     - Deshojar las alcachofas hasta obtener un centro limpio y disponerlas en un recipiente metálico de tamaño suficiente.

    - Incorporar el  resto de ingredientes y hornear a 140ºC durante 1´5 hrs.

    - Dejar enfriar y reservar en el aceite confitado.

    Para la Salsa de Grana Padano:

    - Pochar la cebolla picada en el aove.


    - Agregar la nata líquida y el Grana Padano rallado.


    - Cocinar a fuego suave durante 40 minutos, removiendo de vez  en cuando, hasta que la mezcla quede reducida y densa.


    - Turbinar y pasar por colador metálico.


    - Reservar en frío.


    Para el Fondo de Calabaza e Hinojo:


    - Pochar las verduras en el aove e incorporar el tomillo fresco al final del cocinado de las mismas.


    - Rectificar de sal y reservar.


    Para Emplatar:

    - Disponer en la base del plato seleccionado, un cordón de la salsa de Grana Padano.


    - En el centro, plantear la oblea de pan Maître Hotel y sobre ella, servir el pisto de calabaza e hinojo.


    - Servir 1 corazón de alcachofa confitado, previamente marcado bajo presión en una sartén, sobre la composición anterior.


    - Escaldar el huevo, retirarle el envoltorio y servirlo sobre el corazón de alcachofa.


    - Coronar el huevo Pochê con una cucharada de la salsa de Grana Padano, unas esquirlas de jamón crujiente y los piñones tostados ligeramente troceados.


    - Terminar con sal en escamas y 1 crujiente de jamón apoyado sobre la composición.

    * Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.

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