Tartar de Copa di Parma

2.90€

12 min

almuerzo, cena

lácteos, huevo

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Copa di parma picada	0,7	13,24	€/Kg	9,27
Mahonesa de albahaca	0,2	10,04	€/Kg	2,01
Cebolla picada pochada	0,65	0,71	€/Kg	0,46
Pickle	0,08	5,51	€/Kg	0,44
Pimientos del piquillo	0,8	4,20	€/Kg	3,36
Aove	0,4	4,80	€/Ltr	1,92
Azúcar panela	0,2	4,78	€/Kg	0,96
Sal de ajo	0,04	5,92	€/Kg	0,24
Tomate maduro	1	1,14	€/Kg	1,14
Ajo	0,09	3,60	€/Kg	0,32
Pan frito	0,25	4,20	€/Kg	1,05
Nata	0,5	2,72	€/Ltr	1,36
Pan gutiau	0,06	11,80	€/Kg	0,71

Para la base de Copa di Parma:

- Pelar y picar a cuchillo fínamente, la copa di Parma.

- Mezclar con la mahonesa de albahaca, la cebolla pochada y el pickle picado.

- Reservar siempre en frío.

Para los Piquillos Caramelizados:

- Abrir, despipar y laminar los piquillos.

- En una sartén de tamaño suficiente, disponer el aove y pochar en él la cebolla picada.

- Agregar los piquillos limpios laminados, la panela y la sal de ajo.

- Pochar a fuego suave durante 35 - 40 minutos.

- Reservar siempre en frío.

Para la Crema de Tomate:

- Pochar toda la verdura en el aove.

- Agregar la nata líquida y el pan frito.

- Dejar cocinar a fuego suave durante 25 - 30 minutos.

- Triturar, pasar por colador metálico y rectificar de sal y pimienta.

- Reservar siempre en frío.

Para Emplatar:

- Servir en el centro del plato seleccionado, una lágrima de la crema de tomate.

- Con la ayuda de un "Aro de Emplatar", servir en el centro de nuestro plato seleccionado, la base de tartar de copa di Parma.

- Coronar la composición con los piquillos caramelizados.

- Terminar el plato con unas láminas de pan Gutiau y sal en escamas.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.