Ravioli de Guanciale y Gambones

1.97€

50 min

almuerzo, cena

soja, lácteos

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Guanciale	0,08	9,56	€/Ud	0,76
Bechamel de gambones y mango	0,1	2,52	€/Kg	0,25
Cassé especiado	0,06	3,37	€/Kg	0,20
Demiglace de tomillo	0,06	3,23	€/Kg	0,19
Aceite de trufa	0,02	22,42	€/Ltr	0,45
Micromezclum	0,006	50,28	€/Kg	0,30

* Preparación Base:

- Laminar el Guanciale y estirarlo de 2 en 2 tiras, formando "X".

- Preparar y dejar enfriar la bechamel de gambones y mango, y disponer una quenelle de élla en el centro de las "X" de Guanciale.

- Cerrar las "X" formando los raviolis de Guanciale y marcar en plancha por todas sus caras.

* Para Emplatado:

- Disponer una base de tomate Concassé en el centro y sobre él emplatar 2 Raviolis marcados.

- Acompañar de la demiglace aromatizada con tomillo fresco.

- Coronar con el aceite de trufa, sal en escamas y micromézclum.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.