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Crujiente de Jamón, Queso y Gazpacho
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1.21€
30 min
snack, almuerzo
soja, lácteos
| Ingredientes | Cantidad | Costo Unitario | Unidad de Medida | Coste |
|---|---|---|---|---|
| Nata | 1 | 2,72 | €/Ltr | 2,72 |
| Queso idiazabal Navidul | 0,45 | 14,21 | €/Kg | 6,39 |
| Salsa de soja | 0,12 | 8,42 | €/Ltr | 1,01 |
| Nata montada | 0,625 | 2,72 | €/Ltr | 1,70 |
| Paleta ibérica laminada Navidul | 0,017 | 36,31 | €/Kg | 0,62 |
| Gazpacho Campofrío | 0,015 | 2,50 | €/Ltr | 0,04 |
Preparación (1 Bocado)
Para la crema de queso:
- Mezclar la nata líquida, el queso y la salsa de soja en un cazo de tamaño suficiente.
- Reducir a fuego suave, hasta la mitad de su volumen inicial. Turbinar y pasar por colador fino.
- Una vez frío, mezclar cuidadosamente con la nata montada, hasta obtener una mousse homogénea.
- Reservar siempre en frío.
- Secar en el horno a 170ºC durante 20 -25 minutos.
- Reservar en lugar seco con papel secante.
- En un lateral de la misma, servir una quenelle de la mousse de queso curado.
- Coronar con unas gotas de gazpacho Campofrío y un brote de albahaca.
- Una vez frío, mezclar cuidadosamente con la nata montada, hasta obtener una mousse homogénea.
- Reservar siempre en frío.
Para el crujiente de jamón:
- Disponer las lonchas de paleta ibérica Navidul en una bandeja de horno con papel antigraso.
- Secar en el horno a 170ºC durante 20 -25 minutos.
- Reservar en lugar seco con papel secante.
Para emplatar:
- Disponer en la base del plato seleccionado, la lámina crujiente de paleta ibérica.
- En un lateral de la misma, servir una quenelle de la mousse de queso curado.
- Coronar con unas gotas de gazpacho Campofrío y un brote de albahaca.
* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.
